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一条活鲤鱼的处理

发布时间:2019-11-05 点击数:54

 一条活鲤鱼(1000克)是干鱼的主要成分。  辅料:细面条250克、甜酒75克、韭菜粉50克、细姜末15克、豆酱15克、绍兴酒15克、米醋3克、泡椒5克、酱油10克、少许精盐、白糖5克、味精2克、水淀粉20克、精炼油300克(消费15克)  (1)去除鱼的鳞片和鳃,剖腹取出鱼,取出鱼卵和鱼一起清洗,擦干水,将鱼卵插入鱼的腹部,用刀切鱼两侧的背肉  (2)将面条放入沸水锅中煮熟捞出,用冷水浸泡;冷却后,分成10道风味菜肴备用。  (3)将炒锅放在中火上,加入150克油加热,将菜里的面条扣入热油中炸黄面,取出菜,翻面煎黄面,倒另一面,沥干油备用  (4)用大火加热炒锅,用油润滑锅壁,用精炼油加热,用酱油将鱼体均匀涂抹一段时间,倒入热油中,煎至两面微黄,倒出并沥干油,加入100克油,用泡椒粉和豆瓣酱炒红油,炒甜米酒和葱姜末,然后加入其中的3/4备用。将鱼放回炒锅,加入约500克绍兴酒、酱油、盐、白糖和清热水煮沸,盖上炒锅,用中低温加热6-8分钟至熟。将备用调料放回锅中,加入味精,用大火收集汁液,倒入水淀粉以调节腌泡汁的粘度,将锅端翻过来,用勺子将酱汁舀到鱼身上,将米醋倒入大鱼盘中,将10片炒面放在鱼的两面  其特点是色泽鲜红,调料细腻和谐,肉嫩可口,风味浓郁,包装丰富典雅,酸甜咸辣鲜口感好,无相互压力。